失传2000年的蘸料秘方，一学就会！
甜甜的、酸酸的、麻麻的、辣辣的2400年前的蒸牛肉
是曾国御厨的拿手大作
这道菜最灵魂的味道来自蘸料
咸鲜为主、带点微辣、满口焦香酸甜
入口仿佛在舌尖跳跃
简直就是吃牛肉的最佳拍档
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如今，这个秘制蘸料的配方来了
赶紧收藏起来试试看
与神秘的青铜王国“舌尖相逢”吧
这个蘸料中最核心的食材就是食茱萸
在没有辣椒的时代里
食茱萸与花椒、姜组成了“辣味天团”
是能激发出香辛气味的重要调味品
相比花椒的香而麻
食茱萸的味道则是香而辣
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《礼记》中记载
“三牲用藙，和用醯”
其中的“藙”指的就是食茱萸
原来古人就知道
烹制牛、羊、猪肉时
可以用食茱萸解腻去腥
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用小火煸出食茱萸香味，盛出捣碎
起锅烧油、低温慢炸
激发出一股特殊的香气
然后加入盐和梅子碎末搅拌
梅子是中国最早使用的果醋类调味品
能去除食物中的腥膻味，也能开胃消食
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古时楚人讲究“大苦酸咸，辛甘行些”
意为五味调和、融合四方
一口下去，有食茱萸的辛辣、有梅子的酸咸
再搭配上用藿香腌制过、还充满佩兰香气的牛肉
牛肉的浓郁与蘸料的鲜美合奏齐鸣
原来这就是曾侯乙的幸福，谁吃了能不迷糊？
其实牛肉的搭档还不只是食茱萸
还有不少食材能赋予牛肉截然不同的味觉体验
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随州香菇的上品“天白花菇”
拇指般粗短的身子上扣着个大瓶盖似的花帽子
花纹如刻、色泽白润、爆花自然
还有浓郁扑鼻的香气，口感极其鲜美
搭配牛肉不仅营养价值丰富
更能激发出香菇本身的鲜与牛肉的醇香
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整颗花菇去蒂，把调好的牛肉馅填进去
高温蒸制即可出炉
动物蛋白与菌类蛋白的调和
回味悠长、细腻绵密
口感嫩滑多汁，满口余香
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扎根土地的编钟泡泡青
是随州土地上绽放的奇葩
自带一身迷人的“祖母绿”
和牛肉、油条、鸡蛋、莲藕一起炒制
用三寸大小的豆皮包裹后煎熟
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用它做出来的牛肉泡泡青
口感外焦里嫩
细品满口清香、醇厚、柔软
可称得上味之佳品
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吃牛羊肉不加蒜，营养差一半
白色大蒜经过特殊处理
摇身一变成了“东方巧克力”黑蒜
不仅让人吃蒜不觉蒜味
还可以入菜烹制出一盘盘美味佳肴
牛肉黑蒜就是最好的呈现
将牛肉馅煎成小饼
和黑蒜组成限定CP
牛肉的荤香和黑蒜的甜香相结合
入口格外和谐充满层次感
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大米是最常见的主食
与牛肉搭配还能碰撞出不一样的火花
将牛肉与大米裹在豆皮中进行炸制
最大程度保留了稻米的香甜软糯
也完美释放出牛肉细腻的肉质与口感
满满的新意，堪称神来之笔
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一钟双音，绕梁千年
鼎甗蒸腾，回味绵长
一道“曾侯乙蒸牛肉”
让青铜王国的神秘在齿尖迸发
充满了想象力与创新感的
“青铜乐章牛肉盲盒”
演绎随州风味与历史美馔的交融
青铜时代的烟火气如今是什么风采？
让我们一起沉醉在历史的飘香记忆里吧
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